ハンバーグの肉汁が出すぎ！上手に閉じ込めて美味しく焼くコツは？

皆さんはハンバーグを肉汁たっぷりに上手に作れる自信がありますか？

もしかして、肉汁が出すぎてしまってパサパサになっていたりしませんか？

かくいう私もその一人。肉汁出すぎのカチコチハンバーグのスペシャリストですわ。

そんな私でも、柔らかジューシィな肉汁を閉じ込めた美味しいハンバーグを作れる方法があるなら教えてほしい！

というわけで今回は、肉汁をハンバーグに閉じ込めて焼く方法をご紹介しますよ！

ハンバーグの肉汁が出てしまう原因は？肉汁が逃げない対策は？

ハンバーグの個人的イメージ

実は私、ハンバーグってそんなに難しい料理だと思っていなかったんですよね。

ひき肉をこねて成形したりと、手間がかかるだけで、あとは焼けばいいだけだし、特に難しい手順は無いよな～と。

でも、なんでもそうかもしれませんが、美味しく作ろうと思うと、ハンバーグも気を遣うところが多くて、けっこう大変なメニューだったんです！

肉汁がだだもれてしまう…

お家でハンバーグを作る際のお悩みに、「焼く時に肉汁が出てしまってパサパサになる」というものがあります。

あぁ、思い出せば私のハンバーグも、いつも盛大に肉汁がだだもれていました。大ざっぱなので特に気にしなかっただけで、旨みはどんどん逃げていたのですね。

なんとなく、うちのハンバーグは硬めだな～とは思っていたのですが、もしかしてもっと柔らかく作れたのかも！？次はぜひリベンジしたい！

なぜ肉汁が流れ出てしまう？

ではなぜ、私のハンバーグの肉汁はだだもれるのか！皆さん、ひき肉とタマネギやパン粉を混ぜる際、よ～く混ぜていますか？

よく、「粘りが出るまで混ぜる」というのを聞きませんか？実はこれが最大の間違いだったかもしれません！

私もね、ハンバーグを作る時必死で混ぜていたんですよ。ひき肉が白っぽくなるまで頑張るのが正解だと思って。でも本当は、そんなに混ぜなくていいらしいんです！

肉汁を逃がさない対策はできる？

先ほど書いたとおり、肉汁が流れ出てしまう最大の原因は「混ぜすぎ」。なので、混ぜすぎないようにすればいいのです。

他にもハンバーグを作る際に気をつけるべきポイントがいくつかあるので、これからご紹介しますね！頭にたたきこんで、一緒に今度こそ美味しいハンバーグを作りましょう！

肉汁をたっぷりと閉じ込める裏技をご紹介！

混ぜすぎ厳禁！

ひき肉を混ぜすぎると、肉の繊維が壊れて縮みやすくなり、焼き上がりが硬くなりがちです。なので、混ぜる時は10秒ほど。たったこれだけでOKだったのです！

ちょっと心配になるくらいですよね。今まで頑張って混ぜていたのは何だったのか…。粘りが出るまでとか言い出したのは誰なのか！

ちなみに、牛肉100%でハンバーグを作るのって難しいんですよね。牛肉だけだと硬くなってしまう可能性が高いので。プロはそこんとこ上手くできるんでしょうけどね！

ご家庭で作る時は、豚肉を3割程度混ぜると柔らかいハンバーグが作れるはずです。もちろん、混ぜすぎは厳禁です！

タネは冷蔵庫で冷やして落ち着かせる

ハンバーグのタネができたら、ラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やしてください。なぜなら、お肉の脂は常温でも溶けやすいもの。

流れ出てしまわないように、焼く直前まで冷やしてしっかり固めておきましょう！

急ぐ場合は、冷凍庫に10分入れておいてもいいみたいです。うっかり忘れてコチコチにしてしまいませんようご注意を！

他にも、美味しいハンバーグのポイントはいろいろ！

タマネギは飴色になるまでってよく聞くフレーズですよね、でも、ハンバーグを作る時には玉ねぎはそんなに炒めなくてもいいようなんです。なんと中火で1分でOK！

ササッと炒めるていどで水分は飛び、甘みも出るんですって！まぁ正直私は、飴色になるほど炒めたことはないのですが…。

そして、タマネギだけでなく、ここにセロリをプラスすると、お肉の独特な臭みを消すことができるんだそう。個人的にセロリ好きなので、入れたいですね～！

ただし、食べる際にはセロリ臭はしないようなので、苦手な方も大丈夫そうですね！

また、焼く時にハンバーグから出た脂をかけながら焼くと、パサつかず、ジューシーに仕上がります。

最初に片面を5分焼き、ひっくり返したら脂をかけながら10分。この間ずっと弱火にしておくのもポイント！強火で焼いちゃうと、旨みが流れ出やすいんですって。

最後に、アルミホイルをふんわりかぶせて火を止め、5分ほど待てばできあがり！

余熱で仕上げると、肉汁が落ち着いて、ハンバーグを切った時にあふれ出ず、口に入れて噛んだ時にジュワッとくる美味しいハンバーグになります。

私はハンバーグを焼く時、蓋をして蒸し焼きにしたらある程度ほったらかしていたのですが、美味しくしようと思ったら、付きっきりで焼かないといけないんですね～。

今回調べてみて、ハンバーグがなかなかに面倒くさいメニューだと分かりましたが、今度ぜひ自分史上最高のハンバーグを作ってみたいですね！

まとめ

焼く時にハンバーグの肉汁が流れてしまうのは、ひき肉を混ぜすぎているから。

混ぜるのは10秒程度でOK！タネを30分ほど冷やして落ち着かせ、焼く時は弱火でじっくりとが鉄則です。最後は余熱で火を通せば完璧！